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柔软无比好吃的黑全麦吐司(1/17)
作为减脂最爱的非这款全麦吐司莫属了
蓬松柔软,还能拉丝的减脂最爱全麦吐司
准备食材 首先制作烫种面团:盆中倒入黑全麦高筋粉,放入盐,糖沸水快速用刮刀拌匀晾凉备用
把烫种放入厨师机中,放入主面团的黄油和盐以外的食材,
先1档揉2分钟转3档揉至粗膜
这个状态可以放入黄油了
加入软化的黄油
继续揉至扩展阶段能撑出光滑的手套膜状态。
取出整理成团 (现在的天气比较热,所以建议使用冰牛奶,冰水这样不用担心揉好的面团温度过高了)
盖保鲜膜放温暖湿润处一发至2倍大,温度25-28度,湿度75%左右
取出排气,平均分成2份,面坯滚圆,盖保鲜膜松弛20分钟; 取一个面团,用手轻轻拍出大气泡,进行第一次擀卷,盖上保鲜膜继续松弛20分钟, 取一个面团,进行第二次擀卷,用擀面杖从面团中间向上推、向下拉,轻拍掉气泡,压薄底边,再卷起来,摆入吐司模具中
摆入吐司模具中
放入烤箱中,选择发酵程序,放入一杯热水,进行二次发酵至模具的8分满,温度35度左右,湿度75%左右; 烤箱我选用了康佳的空气炸烤箱,有空气炸,旋转烤,发酵功能齐全的立式烤箱,今天就使用了发酵功能来给吐司发酵,发酵的时候记得放一碗热水来保持湿度喔。
️预热烤箱上火160度下火180度,中下层,烘烤40分钟,看到表面上色及时盖上锡纸。 如果没有上下管温度分开调节的就直接180度38度,记得及时盖上锡纸,以免表皮烤焦啦! ️时间到出炉,轻震一下脱模,用融化的黄油在表皮刷上一层薄薄的黄油液, 凉至温凉装入袋中密封保存! 刷上黄油液可以保持吐司表面有光泽感。
别看这台烤箱外观小,对于日常所用是完全能满足的了,毕竟能烤两个吐司也不小了的喔。
看切片多柔软呀
看切面