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河南捞面(6/8)
准备各种材料,三人份的面条,份量还都很大。
鸡蛋打散拌均匀,用平底锅煎成鸡蛋皮。
把蛋皮切成丝备用。
豆角和苋菜焯水煮熟,捞出来过凉备用。另外烧水煮面。
准备蒜泥汁,大蒜拍松去皮,放在石臼中捣成蒜泥,捣蒜里可以加一点儿盐,不仅可以入味还可以更快把蒜泥捣好。
捣好的蒜泥装在小碗中,加一点儿凉开水,用生抽和芝麻油调味,这里生抽和芝麻油的用量都比较大,鲜美的味道不需要太复杂,恰当就好。蒜泥汁里通常不放醋,拌面条的时候可以根据自己的口味添加醋和辣椒油。
蒜泥汁做好了,这个要现做现吃,久放后蒜味儿会发生变化,那就不好吃了。蒜泥汁是凉面的灵魂料汁,无可替代。
面条煮好后过凉捞入碗中,备好的豆角、苋菜,蛋皮装在盘子里面,面、菜和蒜泥一同上桌,吃之前把它们拌在一起就成了。 过水的凉面口感顺滑,配上焯水蔬菜,再用蒜泥汁调味,真是太过瘾了,老头对蒜汁凉面的爱超过所有美食,连蛋皮似乎都显得有些多余了啊。