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放几天仍松软的肠仔包(1/19)
把除盐、黄油、酵母外的所有原料放入盆中。
用手或者厨师机和匀至无颗粒状态
用保鲜袋装好放冰箱冷藏4-12小时,先一天整好冰箱过夜即可。
从冰箱取面团放厨师机,搅拌至这厚膜,放入新鲜酵母,加几点水在和面的桶里,三档搅拌成团后调制五档,搅拌五分钟左右(夏天搅拌桶加冰袋包住降温)
搅拌至出差不多这个膜时停下来
加入黄油,盐,低档约三分钟搅拌均匀后转高档打五六分钟左右
这样的膜都可以直接用来做土司了的
出缸时温度保持在24℃-26℃之间最好
把打好的面团整圆准备发酵
放入温度28,湿度75%-80%左右的地方发酵至约两倍大
手指沾面粉插入面条抽出来后,面团不回缩即可(如图左下角的洞口)。 右上角那个洞口用来做参考,看着有点回缩则为还没发好。如果洞口塌即发过了。
发好的面团平均分,每个约80克,轻拍排气后搓圆,用保鲜膜盖好松弛二十分钟
松弛好的面团进行二擀,1.把面团稍微整成椭圆形,2.用擀面杖擀成长条,3.把擀好的翻个面,4.从上往下卷至图5,最后盖膜再松弛二十分钟 (这个步骤已经是按做土司的来做的,如果对口感要求不高的,可直接省去这步骤,直接进入下个步骤)
把面团擀成跟肠仔长度差不多,然后打横如图二 ,再用擀面杖擀长,擀好后翻面,最下面的变用手指扒开点点,方便卷时粘合。 再把肠仔放在最前面,从上往下卷,,卷好后放入热狗肠模具或者长方形纸盒里。
卷好的面团在温度33℃ ,湿度80%左右环境下发酵约40分钟,(具体看状态)用手指轻按有痕迹,慢慢回弹就发好了。
刷上蛋液,撒点白芝麻
烤箱在面包还没完全发酵好之前提前上下火170℃预热好, 把发酵好的面包放入烤箱,上火160℃,下火180℃烤十分钟后转上火135℃继续烤6-7分钟。(温度时间仅供参考,根据自己烤箱来定)
最后几分钟时观察面包的上色情况,上面颜色深可以盖上一层油纸,免得烤糊了
面包烤好出炉时拿出来轻震两下,震出热气,然后放在网筛上晾凉即可。