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干炸丸子｜可甜可咸｜香酥可口｜超级详细(11/28)
准备1斤肉馅 30%肥 70%瘦
姜片去皮切丝 葱切丝 泡制成葱姜水 挤压出葱姜汁
肉馅中放入2汤匙黄酱或者黄豆酱也可以 这样丸子炸出来会成琥珀色
撒入五香粉或者十三香也可以
撒入300粒左右的熟芝麻
加入2汤匙料酒 增香去腥
加入100克玉米淀粉
慢慢加入葱姜水 不要一次加太多 分2次加入
抓拌均匀
肉馅干的话 再次慢慢加入少量的葱加水
然后再次抓匀 不要像做饺子馅那样上劲儿 有点劲儿即可
然后这样摔几下 这样会使丸子更有弹性 Q弹的弹
放不到1汤匙的盐
倒入香油 多一点点美好没关系 炸出来会更加的香气扑鼻
最后一次抓拌均匀 拍一拍 丸子要乖乖
起锅烧油 用木筷子试油温 冒泡泡油温合适 然后转中小火 准备炸丸子
肉馅就这这样从手中攥出来 然后在虎口位置挤出来 用汤匙一挖 就成了肉丸
然后边挤丸子 边下锅 小心不要被油烫到 一会炸10几颗丸子
下锅后先不着急动 炸40秒 定型后用笊篱推一推 如果有粘在一起的话 抖落几下就会散开 散开后继续炸 全程中小火炸1:30秒左右
炸好后捞出沥油 继续炸下一锅丸子
丸子全部炸熟炸好 捞出沥油 转大火升高油温 准备二次复炸
手千万别放锅里啊…… 感觉烤手 油温就可以了 保持中大火
把沥好油的丸子全部下入锅中
稍微推动 全程40秒左右 炸至琥珀色即可 关火准备捞出
全部捞出后沥油准备装盘
蘸料准备 甜面酱 椒盐 甜面酱中加一点香油吃起来更香跟润
装盘上桌 可甜可咸 感谢您看到这里 谢谢您的关注和支持 您的每一条评论我都会第一时间回复的 祝您胃口常开 健康快乐！
成品图一张奉上