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香辣卤鸭掌(11/34)
鸭掌解冻清洗干净备用!
用剪刀剪掉鸭掌的指甲!
依次把所有的鸭掌处理完!
锅中放入适量的水,放入一大勺料酒,姜片,再放入鸭掌焯水两分钟左右!
捞出,再次清洗干净,沥干水分备用!
准备好所需的卤料包: 生姜切成条,八角6个,桂皮2个,香叶1把,花椒1大把,干辣椒1大把,小茴香籽1把!
起锅烧油,放入生姜,八角,桂皮,香叶,花椒,干辣椒,小茴香籽炒出香味儿!
放入一大勺郫县豆瓣酱!
再放入一铲子自制火锅底料!
小火慢炒出红油来!
放入鸭掌翻炒均匀!
放入一大勺生抽调味儿!
再放入少许的老抽调色!
放入一勺蚝油提鲜!
放入适量的水!(水不要太多,水刚好没过鸭掌即可!)
放入一把冰糖!
放入一勺盐,一勺胡椒粉,一勺王守义十三香,两勺鸡精翻炒均匀!
开大火煮开!
倒入电压力锅内胆中!(鸭掌比较难熟,用压力锅快一点儿,没有压力锅的也可以转小火慢炖两个小时,把鸭掌炖烂糊即可!)
按蹄筋键即可!(比较难煮的食材都可以按蹄筋键,炖出来的食材特别烂糊!)
卤好的鸭掌非常的烂糊,放在汤汁儿里面浸泡半天,会更加入味儿哦!
摆盘,撒上适量的熟白芝麻即可开吃!
成品图
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