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客家卤鸭肉(5/12)
这是老家买的配料(图左一包卤料:茴香、八角、桂皮、香叶、白芷、花椒(这些是我能认出来的) +图右一包腌料)一只鸭用一半的量即可
第一步:把鸭清洗干净后,用厨房纸擦干
第二步:将腌料倒出一半和一半盐混合
第三步:腌料和盐混合后涂抹在鸭身每个角落,涂抹好后放置一晚,早上起来处理。(夏天天气太热要放冷藏不然会嗖了)
第四步:早上起来清洗好后,放去锅中准备烹饪
第五步:倒入一碗半的味事达酱油和一碗半的水及加入卤料
第六步:开大火煮10分钟左右
第六步:改调中火20分钟(中途要有两次的翻身)
第七步:最后小火35分钟慢慢煮(中途至少需要两三次的用勺子捞汁淋鸭身或者翻鸭身)
第八步:最后关火,如图颜色
第九步:起锅装盘放凉
第十步:放凉后剁肉摆盘!