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戚风蛋糕-新手6寸配方(10/11)
准备好所有食材。准备2个无水无油的大盆,将蛋清蛋黄分离,蛋清盖保鲜膜放入冰箱冷藏片刻。
将玉米油和牛奶倒入盆中,手动打蛋器充分搅拌均匀。颜色变白浮化像酸奶状。不要有结块
筛入低筋面粉,用手动打蛋器z字手法搅拌均匀。不要有颗粒,不要一直搅拌避免起筋。
加入蛋黄,z字形搅拌。顺滑流落状态
冰箱取出蛋清,加入几滴柠檬汁。
高分3次加入砂糖 中速大鱼眼泡加入第1次 中速,小泡加入第2次 高速~有纹理加入第3次 打至7/8成发,有纹理不消失,洁白光泽。
提起打蛋器,有小弯勾状态
取1/3蛋白加入蛋黄液中,软刮从底往上翻转+切拌手法搅拌均匀。不要一直打圈。
将搅拌均匀的蛋黄糊倒入蛋白糊中,软刮从左到右从底部翻拌+切拌。搅拌均匀。
从高处倒入蛋糕模具中。抹平。抬起平放振动3-5下。震出大气泡。可以用牙签划十字消气泡
提前预热烤箱,中层或中下层145度烤50分钟。(或者上火180下火160烤35分钟左右)