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伯爵红茶爆浆蛋糕(3/14)
《1》首先来制作伯爵戚风蛋糕,我用的是7寸中空模具,可以让戚风长得更好
将73克纯牛奶倒入奶锅中,加入2包川宁伯爵红茶碎,轻轻摇晃锅体,让其混合大致均匀。然后放到电磁炉上,小火加热至奶茶微微周围微微沸腾即可关火。盖盖子焖5~10分钟,使茶充分释放到。然后放置一旁晾凉,备用。
加入40克玉米油,用手动打蛋器轻轻搅拌,让牛奶和油充分混合,使其乳化。
将75克面粉倒入面粉筛中,过筛到奶锅中。用手动打蛋器画十字搅拌(注意不要过渡搅拌,容易起筋)搅拌均匀即可
将4个鸡蛋的蛋清和蛋黄小心分离,将蛋黄倒入面糊中,用手动打蛋器画十字拌均匀。并将分离出来的蛋清放入无水无油的大盆中备用。(烤箱160度开始预热)
在4个蛋清中加入几滴白醋或者柠檬汁,开动手动打蛋器,先中低速搅拌,搅拌到有“大鱼眼泡”的时候加入1/3白砂糖,然后开中速搅拌,分两次加入白砂糖。最后打到硬性打泡即可(打蛋器提起来有个小鸟嘴形状)。
1取一小勺蛋白霜加入蛋黄糊中,用刮刀翻拌均匀(使其两者容易一体,密度几乎达到一致)2然后再将蛋白霜分两~三次加入蛋黄糊。每加入一次一定要翻拌均匀,手法要轻要快避免消泡。最后呈现出绸带般细腻的红茶蛋糕糊即可。3将红茶蛋糕糊倒入7寸中空模具中,分布均匀。(可以用一支筷子轻轻画个圈,让其更均匀)。4最后两只手的大拇指压住烟囱圆筒避免空气进入,轻震下中空模具。
放入预热好的烤箱,中层,160度烤30~42分钟(每台烤箱的脾气不一样,需要按照自己家烤箱适当调节)
不确定熟没熟,可以用牙签轻插入下,如果牙签上没有粘连面糊就代表已经熟透啦。反之再烤一会儿直至熟透。取出轻震下排气,倒扣2~3小时直至凉透后取出。(红茶戚风就完成啦~棒棒哒)
《2》接下来制作奶茶卡仕达酱。 1在锅中倒入200克纯牛奶,加入两包伯爵红茶,小火煮几分钟至微微沸腾,盖盖再焖5分钟,萃取出奶茶液。 2将两个蛋黄放入碗中,加入13克白砂糖,用手动打蛋器打至蛋黄液微微膨发,然后加入25了克玉米淀粉继续搅拌均匀,蛋黄液备用。 3将萃取的奶茶液再加热下,趁热分次加入蛋黄液中,用手动打蛋器搅拌均匀(一定要分次有耐心加,不然就变成蛋花汤了)。 4然后用筛网过筛出细腻的奶茶蛋黄液,倒入锅中,开小火,用手动打蛋器不停搅拌,发现表面出现一丢丢纹路后立刻离火,继续不停搅拌。最后呈现出细腻的奶茶卡仕达酱。 5贴上保鲜膜放冰水冷却,放入冰箱冷藏备用
《3》丝滑的爆浆奶茶陷 1将130克动物淡奶油倒入无水无油的大盆中,加入13克细砂糖,用电动打蛋器打至6~7分发状态,(淡奶油表面隐隐约约出现纹路) 2取出冷藏好的奶茶卡仕达酱,用电动打蛋器打至顺滑,然后加入奶油中,搅拌均匀。丝滑的爆浆奶茶陷就完成了。
(1)将20克巧克力隔热水融化,然后加入20克淡奶油,甘纳许就完成啦,倒入裱花袋中,冷却。 (2)免煮珍珠加沸水,焖泡2分钟,将水倒掉,趁热拌入白砂糖,搅拌均匀,让每一粒珍珠都是甜滋滋的。然后放凉冷却。
酱酱酱~开始最开心的组装环节 1利用中空模具中间空的部分,一层一层分别装入爆浆奶茶陷和奥利奥碎 2用奶茶馅铺满整个蛋糕,营造出滴落的感觉 3最后用甘纳许随意画出花纹,铺上甜甜的珍珠
最后大功告成啦,撒花花