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快手松鼠鱼(1/8)
解冻后的无骨鱼(我用的超市非常常见又便宜的鱼柳),先顺着鱼身体方向切条,注意不要切断,肉和皮还是连着的状态
竖切之后,把刀斜立着,横着斜切,注意平行而且不要切断,最后是一厘米见方的小块连在鱼背上,非常有韧劲。
注意!切完之后务必用纸吸水!让鱼肉表面尽量干(不然就和我粘一手淀粉渣渣) 然后让鱼肉在淀粉中滚一下,务必让每一个小方块的表面和周边都粘上淀粉分离开来,这是松鼠鱼外形的关键一步!
一个个独立而倔强的小方格 上图也有我喜欢的番茄酱,如果没有可以用番茄沙司,但是灵魂就没那么有趣了
油锅开炸! 油要足够深,大概7-8成热,抓着鱼片的两头,先把中间炸到定型,然后再放手把整个鱼放进去炸。注意不要烫到手手,不然就只能吃油炸手手了
炸好了!
灵魂浇头 油+番茄酱炒开之后放入冰糖,加适量水,煮开成浇汁状。关火加入少许盐、白醋,以及蒜蓉,很是香喷喷。尝一尝浇汁合口味,那就基本成功了
铛铛铛!浇汁!好吃! 不好意思接了个电话浇汁有点糊了,但是味道依然棒棒!