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传统意式提拉米苏，含手指饼干做法及各配方对比(29/30)
首先来做手指饼干部分，这个量能做出55-60根8厘米长的手指饼干。
蛋白蛋黄分离。
蛋黄中加入细砂糖20克和盐。
搅拌均匀放一旁备用。
蛋白用打蛋器打发至小尖角的干性发泡状态，期间分三次加入细砂糖40克。
接着打蛋头不用洗，继续打发蛋黄糊至体积膨胀，颜色发白，提起液体后纹路消失很慢的状态。
将蛋黄糊倒入蛋白霜中。
翻拌均匀。
筛入低筋面粉。
翻拌至看不到干粉即可，不要过度翻拌。
将面糊装入裱花袋中，烤盘垫油布，按照制作提拉米苏的容器大小挤出合适长度的手指饼干。一盘挤不下的话再挤一盘，不马上入烤箱的一盘放冰箱冷藏。
烤箱提前预热，180度烤15分钟。我用的小烤箱火力稍猛，具体时间温度还要根据自家烤箱调整。
出炉后马上烤另一盘，烤好的手指饼干放凉备用。
接下来制作芝士糊和组装提拉米苏。这个量能做出直径10厘米的圆碗三碗提拉米苏。
首先制作咖啡酒糖液。咖啡粉加100-150克热水融化，倒入百利甜酒搅匀，放一旁晾凉。
蛋白与蛋黄分离。
蛋黄中加入一半的细砂糖（12.5克）。
用蛋抽充分搅拌均匀。
蛋白用打蛋器打发至小弯钩的状态，期间加入另一半细砂糖。
蛋黄液中加入马斯卡彭芝士。
不用清洗打蛋头，用打蛋器将蛋黄液和马斯卡彭芝士充分搅打均匀。
将打发好的蛋白霜全部倒进来。
用刮刀充分翻拌均匀，芝士糊就做好了。
接下来开始组装提拉米苏。将芝士糊装入裱花袋中，先挤一层芝士糊在碗底。
将手指饼干两面都在咖啡酒糖液中快速地浸泡一下。
将浸有咖啡酒糖液的手指饼干铺在芝士糊的上层。
然后再挤一层芝士糊，再铺一层手指饼干。
最终在容器表面挤满芝士糊，组装部分就完成了。将提拉米苏盖好盖子放入冰箱冷藏过夜。
第二天吃之前在提拉米苏表面筛一层可可粉即可。我还放了酥脆片，这种脆脆的口感和提拉米苏绵软的口感互相衬托，感觉更好吃了一些。
这是另外一种组装方式，也可以选择一个大烤盘或者保鲜盒来组装提拉米苏，吃起来也是相当过瘾。