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夹心曲奇(7/14)
90g软化黄油加入60g糖粉,最低速搅打均匀
分次加入22g(约1个蛋黄)蛋黄液,搅拌均匀
把做好的黄油霜分成三份,分别加入不同口味的粉,进行切拌
原味加60g低筋面粉,抹茶味加入4g抹茶粉和58g低筋面粉,咖啡味加入4g咖啡粉和58g低筋面粉,搅拌成团
分别把面团放在两张烘焙纸中,擀压成厚度约为0.5cm的面片。放入冰箱冷藏30分钟
冷藏结束后,用模具刻出大小一致的面片(模具尺寸4.5X4.5cm,约能做6-8块)
放入有纹路的油布上,送入预热好的烤箱里,上下火160℃,烘烤12分钟
烘烤的时间来做馅料部分:150g白巧克力隔水融化,室温放置冷却至不热的状态
碗里倒入150g软化黄油、75g软化的奶油奶酪,用手持打蛋器搅拌至顺滑状态
加入冷却至常温的白巧克力,搅拌均匀,基础霜就完成了
基础霜部分也是分为等量3份,小碗里倒入4g咖啡粉、4g水,调整成咖啡液
一份基础霜里加入10g树莓粉、3g树莓干,搅拌均匀,1份加入8g抹茶粉,搅拌均匀,最后一份加入刚调好的咖啡液,搅拌均匀,馅料就OK啦
分别把馅料装入裱花袋内,在不同颜色上挤上厚厚的内馅
盖上另一片曲奇后,放入冰箱冷藏30分钟,出来用小刮刀修正就好