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抹茶蛋糕卷(6/11)
1.来做抹茶蛋糕胚,鸡蛋黄白分离,分别放入两个干燥无水无油的容器中,蛋白中加入白醋备用,牛奶和玉米油放入同一干燥容器,用蛋抽充分搅拌均匀,至完全乳化 2.低筋面粉和抹茶粉放在一起,一同过筛到盆中,用蛋抽以画“Z”字的方法混合均匀 3.蛋黄分2次加入,每次都以同样方法混合均匀,最终得到顺滑,无颗粒的抹茶蛋黄糊,备用
4.细砂糖中加入玉米淀粉混合均匀,电动打蛋器开高速打发蛋白,砂糖和玉米淀粉混合物在打发过程中分3次加入,最终提日打蛋器,呈现大弯钩的状态
5.取三分之一蛋白霜加入到抹茶蛋黄糊中翻拌均匀 6.然后全部倒回剩余的蛋白霜中,采用切拌和翻拌的方法混合均匀 7.最终得到颜色均匀,顺滑的蛋糕糊
8.边长为28厘米的正方形烤盘中铺油纸,将蛋糕糊以距离烤盘20厘米高的地方倒入盘中 9.利用刮板抹平表面
10.烤箱(柏翠5400)以上下火170度进行预热,中层,烤18分钟,出炉摔震几下,震出热水后拉着油纸,拖到网架上晾凉
11.利用两个网架将蛋糕坯翻面,撕掉油纸,就得到漂亮的毛巾面,再次把蛋糕胚翻转,正面向上,表面搭一张油纸,晾凉
12.来做抹茶奶油,淡奶油取30克先和抹茶粉混合均匀,剩余奶油放入盆中,加入细砂糖 13.电动打蛋器高速将淡奶油和砂糖打发均匀,加入预混合的淡奶油,继续高速打发,至纹路清晰的状态
14.蛋糕胚还剩一点点余温时,两边以45度角斜切掉,如图涂抹淡奶油,再自己的近身端三分之一出堆积成小山丘,利用擀面杖卷起,卷紧
15.卷好后放入冰箱冷藏定型1小时,取出切件,每切一刀都要将刀擦拭干净
满满抹茶奶油
吃不完的冷藏保存