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小姨妈桂花猪手(3/20)
水加入黄酒和姜片，汆烫猪手
大火汆烫约二十分钟
冷水冲刷，有条件，冰块更好
姜、油起锅，直到闻到香味
猪手皮朝下放入锅中，全程中火
猪皮赤红后反转，肉呈现焦黄后关火备用
准备配料
砂锅备好，大蒜粒、辣椒、香叶、八角、玉桂垫底
猪手放入，调味：蚝油、香醋、冰糖1:1:1
两罐菠萝啤，要酒味更浓，可以用黑啤或者黄酒代替，全程不加一滴水
洒一把九制陈皮，增加口味层次
一切就绪，所有食材和味料齐备
盖盖子，开始焖煮。砂锅是最好的容器选择。
全程保持小火，每半小时翻动，预防粘底
两小时后，汁液浓稠后，关火
准备好一把干桂花，洒在猪手上
桂花给菜式增加一抹香甜的金黄色
酸甜辣鲜香，五味俱全，桂花味道若隐若现，视为点睛
肥而不腻
肉软烂，汁醇厚