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白切牛肉(2/10)
先准备腌制用的花椒盐：锅烧热后放入足量的食盐和适量青花椒，中小火炒制至食盐变黄；
牛腱肉洗净后，撒入炒好的花椒盐，给牛腱肉做个彻彻底底的按摩；
然后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制过夜；
第二天，锅中烧水，放入姜片和腌制好的牛腱肉出下水；
砂锅放入足量清水，倒入葱段、姜块和开水泡洗锅的八角、小茴香、草果、香叶、白芷，加一汤勺盐；
放入清洗过的牛腱肉，小火慢炖一小时四十分钟左右；
捞出放凉；
用保鲜膜将牛腱肉包裹紧实，入冰箱冷藏六七个小时定型；
吃的时候，根据各自喜好放入小米椒、蒜末、生抽、油醋汁（可用香醋代替），淋上热油，浇上辣椒油，撒上香菜；
将牛腱肉切成薄片，约薄越好，这样能让料汁充分包裹住牛肉。