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下午茶必备小点心,双色酥脆曲奇(7/13)
准备材料。黄油提前切成小块室温软化。
先做原味。黄油软化到可以用刮刀轻松抹开,倒入盐和糖粉(糖粉颗粒小,让面团的延展性变低,曲奇花纹不会那么容易蹋)
拌匀至无干粉颗粒,防止打发时候飞溅。电动打蛋器中速打发,蓬松乳化,颜色发白,体积明显变大。分3次加入常温蛋液(材料温度接近,不容易油水分离,且融合得更好)。
打到彻底混合再加,直到所有蛋液加完,顺滑蓬松的黄油糊。滴入香草精,再搅打2圈混匀。
低粉、玉米淀粉混匀。筛入黄油糊。
切拌,往盆边按压的方式,左手配合转盆,按压让黄油糊与粉类混合更彻底。无干粉即可。无需过度搅拌。
可可面糊同样操作到加好蛋液,打成顺滑黄油糊,筛入低粉+可可粉+玉米淀粉。
按压混合至无干粉。
预热烤箱上下170度。裱花袋装好8齿中号裱花嘴,拌匀的曲奇糊装入裱花袋,用刮板沿着裱花袋尾部往前推,裱花袋尾部拧紧。
右手拿裱花袋,左手捏裱花嘴,垂直在烤盘上方。匀速挤出曲奇糊,逆时针或者顺时针一圈,尾部轻轻往下压,然后提起收尾!
挤好曲奇,放入预热好的烤箱中层偏下,170度烤20-25分钟即可。
烤完取出冷凉。密封打包即可!
成品