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芝士吐司(6/8)
1.揉面:基础膜、加黄油、吸收、加鲜酵母、出手套膜 揉面我就是这样的一个过程,夏季气温高,材料可以提前降温,干性材料冷冻,湿性材料冷藏。这里用的是后酵母法,因为温度太高酵母会提前发酵。
2.一次发酵 这次我是直接室温发酵的,没有用烤箱的发酵功能,一次发酵至手指沾面粉戳洞缓慢回弹,体积大概是原来的2倍大即可。
3.整形:擀长舌状,铺芝士片,卷起,收口,对半切开,切面朝上摆入模具。 这个整形也非常简单,不需要二擀,包入芝士片卷起收口对半切开就可以了。
4.二次发酵 也是用室温直接发酵,因为是山行吐司,所以我发到了9分满。
5.烘烤 海氏i7风炉烤箱设置165度30分钟,预热好,放入吐司盒进行烘烤,中途上色够了可以加盖锡纸以防上色过重,我加盖锡纸晚了些,颜色深了。
6.出炉 出炉离桌面高点震几下,震出热气,然后侧躺放在晾网上,两头就可以吃啦!
烘烤过程
成品展示