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东南亚风味夏日蔓越莓椰香卷(27/27)
蝶豆花冲洗一下，加入110克清水小火煮开浸泡出色。
蔓越莓加一点点面粉抓匀，防沾。
将蔓越莓打成小丁
蔓越莓丁备用。
过滤出80克浸泡出色的蝶豆花汁。
加入液态椰子油。一般室温25度左右椰子油就会是液态。如果室温低或冷藏的椰子油需要先叮几秒让他变成液态使用。
将椰子油搅打至乳化。
5个鸡蛋蛋清蛋白分离，蛋清放入无油无水干净的打蛋盆备用，蛋黄加入乳化好的椰子油蝶豆花汁。尽量选蛋黄颜色较浅的普通蛋，农家蛋蛋黄太黄，会影响蛋糕颜色，偏绿偏暗。
将蛋黄搅打均匀。
筛入低筋粉和玉米淀粉。
Z字型搅拌至无颗粒。禁止画圈过度搅拌出筋。
蛋清加入柠檬汁海盐和1/3的白糖。因为是东南亚椰香口味，所以会偏咸口，不喜欢的可以将海盐减少至1克或者不放。
打发出鱼泡眼状态加入1/3的白糖。
打发成很湿的蛋白霜状态加入最后1/3的白糖。
打发成提起有一点点小弯勾的中性发泡状态即可。
取1/3的蛋白霜放入蝶豆花糊切拌均匀。
再取1/3的蛋白霜放入蝶豆花糊切拌均匀
最后将蝶豆花糊倒入剩余的蛋白霜中。烤箱预热140度
加入切成丁的蔓越莓干
切拌均匀倒入铺好油纸26*26的模具。
放入预热好的烤箱140度烤18分钟。因为这款不需要上色，所以对烤箱温度要求比较高，按照个人烤箱脾气调整温度一般135-155之间调整。
出炉倒扣晾架上，揭掉油纸。晾2分钟。
大概厚度3-4厘米。
这个方子比例很适合，温热的蛋糕胚非常柔软，我顺着晾架的压痕徒手随便卷卷即成型。完全回缩，不开裂。卷好的蛋糕卷将收口压在下面晾凉定型。
侧面
晾凉切片，非常漂亮。
松软的口感搭配浓浓的东南亚口味非常的夏天。