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擂椒茄子皮蛋｜味道优秀｜念念不忘｜超级详细(10/25)
准备线椒8根 线茄子6-7根 没有线茄子就换成长茄子大概就是3/4根即可 大蒜4瓣 松花蛋（皮蛋）2颗
茄子洗净后 用手掰成小段备用
掰好的茄子放入蒸箱或者蒸锅中 上汽后蒸15分钟即可
锅中烧空气 放入辣椒 中小火
用铲子压一压辣椒 让它们和锅接触 可以听到吱吱的声音 主要目的就是让辣椒变软成虎皮状
过程中需要翻动 要把两面都成虎皮状
辣椒两面成这个样子就可以关火准备盛出了 全程需要3-5分钟 火不建议大 容易糊 中小火即可 需要有些耐心哈
然后放入清水中
把火大的部分去掉 投洗干净 沥水备用
把沥好水的辣椒和四瓣大蒜放入打碎器中让辣椒和大蒜混合在一起 制成酱泥
抽拉30次左右 中间晃动均匀 让辣椒和大蒜融合
蒸好的茄子取出来 先凉一凉
然后把茄子放入盆中 再放入蒜辣酱
放入不到1汤匙盐 不要一次放很多 之后不咸再添加
适量生抽 也是先不要放太多
1汤匙多一点的蚝油
300粒熟芝麻
1小勺白糖
1汤匙老抽
1/2炒勺热油淋一下 激发香气
放入2颗松花蛋（皮蛋）
专业做这道菜 都擂钵再用捣子擂 放盆里用捣子其实也一样 手法比较讲粗旷 擂 锤 捣都可以
总之就是弄烂但不泥的感觉就可以了 茄子中的植物纤维不容易断 不会很容易成泥
吃的时候盛到碗中 配上米饭 味道绝美 放凉后再吃又是一种风味 您也试试吧 感谢您看到这里 谢谢您的关注和支持 您的每一条评论我都会第一时间回复 祝您胃口常开 健康快乐！
我已经尽我最大努力 让这道菜呈现的稍微有一点卖相了 哈哈