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超软汤种黑全麦吐司 | 夏天做吐司心得分享(3/11)
汤种的全部材料倒进奶锅里，搅拌均匀，用最小火加热，全程要不停搅拌，煮到65℃离火，倒进碗里，贴面糊盖上保鲜膜，放冰箱冷藏一晚，第二天用
✅第二天提前20分钟冷冻❄️20克水，有冰渣状即可 ✅主面团除黄油以外的材料和汤种一起放进厨师机的面缸里，用刮刀翻拌至无干粉，厨师机⬇️低速成团，转中高速搅打至面团光滑有弹性加入黄油，2档融合黄油，转中高速搅打至能拉出大片薄膜，九成筋度即可
整理面团，室温发酵两倍大 ✅取出面团排气，均分成8份，排气，收圆，盖保鲜膜松弛10分钟
松弛好，擀成长方形
两侧对折
卷起来
放进模具
放入不插电的烤箱，虚盖上保鲜袋，搁一碗热水，发酵大概50分钟左右
8～9分满
放进预热好的海氏C40烤箱里上火160，下火170烤36分钟
非常柔软好吃