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鱼香茄饼(36/37)
准备2根长茄、250克五花肉馅、大蒜2颗切碎、姜1个切碎、小葱2根切碎
茄子切成两片底部相连的样子。（切片时，第一刀不切断，第二刀切断即可）
全部切好。
把准备好的姜末，放一半到肉馅里；放1勺盐。
放1勺淀粉。
放1颗鹌鹑蛋。（去壳，打碎了放！）
放5勺清水（凉的）。
全部搅拌在一起。
把肉馅夹进茄子里。
捏压平整。
全部包好肉馅儿。
拿一个干净的空碗，打2个鸡蛋。
放2勺淀粉。
蛋液搅拌均匀。
锅里倒入菜籽油，热油。
把夹好馅儿的茄饼充分裹上蛋液。
下锅炸茄饼。
炸到两面焦黄，大概需要3～5分钟。
全部炸好，摆盘盛入好看的盘子里。
洗干净锅，重新倒油；油热，下蒜末。（火要关到最小）
放姜末。
放1勺豆瓣酱。
放1勺生抽。
放1点老抽。
放1点醋。
放1勺料酒。（照片上是红酒，因为家里的料酒用完了；只有将就找了这个品种代替，见谅）
放5勺白糖。
全部搅拌均匀，整个炒料的过程都是小火，要用铲子适度翻炒，避免糊锅。
加入小半碗清水。（火稍微调大一点，把水烧开）
重新拿一个干净的碗，放2勺淀粉。
加清水（凉的），做成水淀粉。
煮开的锅里放1勺盐。
倒入水淀粉。
放葱葱。
搅拌均匀，收水，粘稠后关火。
把炒好的鱼香汁儿淋在茄饼上。
开动！