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老北京豆酱(14/23)
猪皮凉水下锅
煮至20分钟捞出
将肉皮上多余的肥肉剔除，用刀将皮背面刮净。
切成小条，放入面粉和少量白醋清洗；
多搓揉几遍，将多余的油脂洗净；
清水多洗几遍后捞出沥水备用！
备香叶、花椒、大料、桂皮
将香料放入料包
葱切段、姜拍散
锅放冷水，下切好的肉皮，
开锅后打去浮沫
至汤水清亮
放入料包和葱姜
大火煮开小火炖100分钟
水疙瘩切丁
放入水中去处部分盐分
胡萝卜切丁、熏肝切丁、青豆备用
肉皮煮至100分钟，加盐调味；此时出锅冷却后，可制成水晶皮冻
加入老抽调色，可制成普通肉皮冻；
将材料倒入锅中
继续煮十分钟
煮好后倒入器皿中，放入冰箱冷藏；
放置一夜后，形成肉皮冻，吃时切成寸块，蒜末醋调汁，浇在上面，是夏天佐酒的小菜。