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#舌尖上的端午# 五花肉烧小土豆(4/8)
带皮五花肉一块,小土豆刮外皮清洗干净,家常的炖肉香料准备好:大蒜、大蒜、姜、八角、香叶,所用的调料是盐、老抽;
五花肉先切条,再切块,块不要太小,有2公分左右厚就可以;
炒锅中倒适量油,油温6成熟时将去皮小土豆倒入锅中,不停地翻炒,使土豆表皮焦黄、微皱,捞出备用;
锅中留底油,将五花肉倒入锅中不停翻炒,直到肉块收紧,多余的油脂炒出来,将葱段、姜片、蒜瓣等炖肉料倒入锅中翻炒出香味;有人炖五花肉要焯水,大错特错,像我这么做省事又喷香,不但少洗一口锅,连最后的汤汁都不剩;
根据口味撒盐、倒老抽,翻炒均匀上色;老抽是酱油的一种,颜色重、鲜味淡,主要是用来提色的;
倒适量水,能没过肉块,盖盖子,小火焖炖15分钟;
将提前过油的小土豆入锅中,全部埋在汤里,盖盖子焖炖15分钟左右,直到汤汁收浓,出锅开吃喽!
五花肉烧小土豆,咸香味美,肥而不腻!