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百叶结红烧肉(4/8)
五花肉根据个人喜好切成块。我比较喜欢入味一些,所以切块比较小
姜切片,蒜剥好。大蒜用用刀拍一下,然后剥皮就很容易啦。
我直接用的是珐琅锅,锅热了之后先放油,然后放姜片炒香。然后放入60克左右的冰糖。炒一小会儿,冰糖就会和油化在一起,就是这样金黄色。
然后倒入五花肉并快速翻炒,注意控制火,火太大了的话会糊。五花肉刮上糖色以后,加入水,没过五花肉再高出2厘米左右就行。
加入大蒜,料酒,老抽或者红烧汁(不用加太多,老抽主要是上色的,咱们之前因为已经有糖色了,所以老抽一点点就行,要不然做出来太黑了,反而不好),桂皮,八角两个,干红辣椒看个人喜好,十三香也来一点。我喜欢玫瑰腐乳的话,可以放1-2块,先用勺子捣碎,再放进去。 瓢一下浮沫。 盖上盖子 炖就完了,计时20分钟
等着炖肉的功夫可以准备百叶结和削土豆或者胡萝卜。我在网上没有找到卖百叶结的。所以我就自己用锦州豆腐皮切成,大概一点1.5*15左右厘米的长条,然后每四张左右自己打个结,也不是很麻烦。核心是买的豆腐皮得好,得有韧性,而且不能太厚,否则就很难吃也不好操作。我用的是这个锦州豆腐皮,大家可以试试。买回来之后,当时吃不完就冻在冰箱里,每次吃的时候拿出来再重新化开就行。 6.0¥HuqsXS37glK¥ https://m.tb.cn/h.4FLff9F 东北特产干豆腐葫芦岛虹螺岘锦州超薄干豆皮千张豆腐皮干百叶5斤
20分钟到,放入百叶结和土豆块。再炖10-15分钟。
完成,尝尝咸淡,不够的话加一些盐。出锅!