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腌制酸甜梅(6/11)
青梅季的时候是在某宝购入六斤青梅,用白糖腌制教程,也有黑糖酸甜梅!
第一天:将青梅洗净挑蒂
把青梅掰锤! 锤掰(用木槌从梅子的蒂头处逐一敲裂,有助于腌渍过程入味。注意别太用力,以免碎掉。木槌可用菜刀替代,以菜刀刀背拍打梅子。)
撒粗盐杀青!杀青(青梅和粗盐用力搓揉约15分钟至青梅颜色变深且表面湿润。此步骤是「杀青」,即利用粗盐破坏梅子的表面、渗入其中,去掉青梅的酸苦涩味。)
第二日:盐渍换水去涩 (青梅粗盐在密封容器中腌制一天后,会出酸水,第二天把酸水倒掉,梅子冲水几次会冲干净盐分和苦涩汁)
第三日:晾晒 (冲洗完盐分的青梅,擦干表面水分,铺平最好在太阳底下晾晒,大概晒上一天)
第四日:糖渍 (一层白糖,一层梅子往上摆放铺糖腌制)糖一定要多!!!
第五日:化水-过滤-煮沸-放凉-逛汁-封存 ⭐️此步骤一定要重复做三次⭐️ (糖渍青梅腌制一天后会出糖水,这时的糖水还是酸涩的,所以需要把糖水过滤出来,再加多些白糖熬制糖浆,待糖浆煮沸后关火放一旁冷却,一定要等糖浆彻底冷却,再和梅子倒进罐子封存两天) 第七日:(腌制的梅子还是会出酸水,需要再把糖浆过滤出来,放多些白糖煮沸熬制,放凉后再和梅子倒进罐子封存两日) 第九日:同上会再出酸水(再把糖浆过滤出来,放多些白糖煮沸熬制,放凉后再和梅子倒进罐子封存) 一定要重复三次,然后一直封存,如果第十天还觉得酸涩,就是腌制时间还不够久,每次出酸水熬制糖浆的时候一定要多放糖熬制!
熬制糖浆逛汁封存腌制经历三次以后,腌制两三天就可以吃了,基本第十一二天就可以食用酸酸甜甜。
这个酸甜梅是我们潮汕人从小到大夏季必吃的零嘴。
腌制的酸梅的糖浆夏天可以兑水喝, 偶尔我也会给麦兜冲一瓶放在冰箱给他上班喝。 孩子也不用喝饮料。夏季喝一杯开胃还降暑!