白醋和柠檬汁其实就是帮助打发蛋白，可以相互替换，有啥用啥就行
有盒装奶或者牛奶就用，没有可以奶粉兑，都一个样，兑浓一点比外面买的盒装奶还纯，看自己对口味的喜欢了，我家就喜欢浓郁的，所以都是淘了很多种奶粉，这款是新入的，平时也用来做蛋挞液，以前我们爱雀巢的全脂，这个是无添加的新疆奶粉，我感觉还不错，配料表就是生牛乳
油的话，我家都养生，主要用玉米油，而且没味道，做什么都合适
我家鸡蛋就这么大个儿，不是土的，土的还要黄点，蛋糕肯定会香点，但是我家人不能吃土鸡蛋，太营养了
三个鸡蛋先分两个盆（不锈钢），蛋清那个盆选厚实点的，蛋清盆要无油无水哟，不然不好打发，蛋黄盆干净无水就行，分开后先处理蛋黄
一定不要把蛋黄弄进蛋清盆了，蛋黄里面可以允许一丢丢蛋白
10g白砂糖跟奶粉一起兑开水备用，用打蛋器上面一个搅拌头代替打蛋器手动画z字将蛋黄搅拌均匀，你不懒的话也可以再专门拿个手动打蛋器来，反正不要打发了就行，轻松拌均匀，加30g油，只要是没什么怪味的油就行，我用的玉米油，也是这么拌均匀，30g甜牛奶也一样拌均匀，拌匀后把低筋面粉过筛到里面还是z字走位拌均匀，成面糊状就放一边备用了，我工具没在妈妈家，随便找的一个那种滤网勺过滤的，就是过细一点方便拌匀，不容易有颗粒，蛋糕就会更细腻一点
过筛哈面粉，我是这边有什么工具就怎么用，我家的专用筛比这个细很多，但是这个也还行
现在处理蛋清部分，加柠檬汁或者白醋几滴和第一次加糖，（10g白砂糖+25g代糖混合物分三次开始加入进去，第二次加就是蛋清变成乳白色有绵密的泡沫，然后继续打，打到蛋清变成奶油状，提起打蛋器头上奶油状蛋清有点点向下弯曲的小尖尖了，这个时候加入剩下的糖，继续打，打到出现纹理且不容易消失，打蛋器头部的蛋清可以竖立一个小尖不会弯曲，盆里蛋清倒扣不会倒出来就OK了）
现在就是把两者结合了，先把奶油状蛋清挖一勺到蛋黄糊里面，从下往上翻拌，差不多干面糊变得轻一些了，不一定非要拌得颜色都均匀，就可以把面糊全部反倒入剩余的奶油状蛋清里面，继续从下往上翻拌，不能在里面搅动，一定是像炒菜一样翻拌，直到颜色均匀了，整个面糊呈淡淡黄色没有白色的奶油糊就行了
然后就是把拌好的蛋糕糊倒入模具，我就用的很一般的活动底的6寸蛋糕模具，可以轻轻左右前后晃动均匀，再用拌刀把表面弄得稍微平整就行，最后提起模具轻轻在桌面震动几下，震出气泡就行了，不需要震动很多次，2-3次即可
最后我用的美的的空气炸锅，里面烤架不能取出来（前期有过试验，取出来后烤不熟），170度预热5分钟，直接放入装好的蛋糕模，用锡纸做个蓬松的盖子轻轻照在模具上面（不能封死了要能透空气进去，不然蛋糕不会发起来，会烤死），用170度烤40分钟，时间到了用牙签试试看，一插到底，抽出来没有粘黏物就是好了，然后撤掉锡纸盖，150度上色5分钟或者170度3分钟上色都行（可以随时看看颜色，喜欢那种颜色都可以），我是用料一半一半烤的，主要是加了烤架后会高很多，蛋糕涨起来后会顶到发热管，只能减量，我就正好烤两个呗，你也可以把整体用量减少一半或者3/1，只是高度减少，蛋糕直径还是6寸
锡纸就是拱高点但是不要超过炸栏哟，如果一半材料烤，就不用拱了，直接放上面挡着就好，而且不能压严实了，要有透气的，不然蛋糕会塌陷
看嘛，如果太矮，蛋糕起来就容易破相，不利于晒朋友圈
纸杯蛋糕就是用勺子挖面糊到小纸杯内，左右前后晃动均匀，在桌面震动几下，震出气泡，气泡多或者大的话蛋糕内部会空，入8分满烤好后蛋糕回缩到纸杯边缘下1-2毫米，入9分满烤好后蛋糕回缩到纸杯冒头3毫米左右
纸杯蛋糕170度预热五分钟，170度烤10分钟，熟透，但是颜色有点深
160度预热五分钟，160度烤15分钟，熟透，颜色略浅，最推荐这个温度
150度预热五分钟，150度烤20分钟，熟透，颜色很深，如果减少时间会不熟，里面会有点湿，不推荐
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