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土耳其苹果派(2/19)
准备材料 主面团 原味酸奶 60g 牛奶 30ml 蛋清 40g 舒可曼烘焙细砂糖 2.5g 盐 2.5g 舒可曼中筋面粉 175g 舒可曼泡打粉 5g 无盐黄油 30g
苹果內馅 苹果 200g 柠檬汁 1tsp 黄油 15g 舒可曼烘焙细砂糖 10g 蜂蜜 10g 舒可曼肉桂粉 2g 装饰 蛋黄 1个 牛奶 1tsp
先将原味酸奶、纯牛奶、1个鸡蛋清、2.5克细砂糖、2.5克食盐倒入同一个容器中，将所有这些食材搅拌混合均匀后备用。将5克无铝泡打粉加入175克中筋面粉中，把二者混合均匀后倒入前面的湿性材料中。将干、湿两种材料搅拌混合成大块面絮状的面团。
再将在室温下软化的无盐黄油加入面团中，继续搅拌面团与黄油，直到面团将黄油大致吸收完全即可。
将面团揉搓成一个表面光滑不沾手的面团。放入盆中加盖静置松弛30-60分钟的时间。
在等待静置松弛的时间里，我们来处理苹果内馅的部分。取一个200克左右的苹果，洗净去皮后，用擦子将苹果擦成细丝备用，加入一点柠檬汁混合均匀。
在苹果丝中加入蜂蜜和白砂糖。
将15克无盐黄油放入小锅中，开启小火加热，一边搅拌一边继续用小火加热。
将15克无盐黄油放入小锅中，开启小火加热，一边搅拌一边继续用小火加热。
然后加入2克肉桂粉倒入锅中，将肉桂粉与苹果丝搅拌混合均匀后就可以关火了。
将苹果丝在锅中铺平，让其自然冷却备用。
接下来将松弛好的面团取出来，将其分割成8个等份备用。
将一等份的面团先整形成一个表面光滑的圆形面团，然后盖上保鲜膜盖上，静置松弛15分钟。
取一个松弛好的面团，将其光滑面向下放置在操作台上，将面团擀成薄的圆形。
将面片用手将擀好的面皮边缘按压几下，让其紧贴在操作台上。以面皮的中心点为起点，将面皮切开。取出冷却后苹果内馅，放在面皮上。
将苹果馅包裹起来，并用手指将边缘的面皮按压住，内馅完全包裹起来。
然后，再次将面皮翻转一次，重复上一步的动作，将面皮的四周按压一遍。最后用面皮完全将内馅包裹起来，并用手将底部捏合起来。再将其倒过来，尖头向上稍加整形后，一个苹果派的坯子就完好了。
将苹果派全部做好后，摆入烤盘中备用。在一个鸡蛋黄中加入1茶匙全脂纯牛奶，混合均匀后涂抹于苹果派上。
提前将烤箱以200℃预热，将苹果派上放入烤箱的中层偏下的位置，以200℃烘烤17-20分钟的时间。当苹果派的表面上色达到你喜欢的颜色后，就可以出炉了。