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岐山肉臊子,臊子面的灵魂(16/18)
一般选用前肩肉或者是后肩肉都可以 我这个是梅花肉
肥肉瘦肉分开,切丁,辅料备好 (一般切指甲盖大小,但我家爱吃大一点的,所以肉丁可以切大一点)
锅里少加一些油,润一下锅,然后下肥肉丁,翻炒
加入姜片
炒出肥肉里的油
下入瘦肉,加入白酒,去腥
炒一会汤汁会浑浊,这里主要是水分
待水分炒干,油变清亮
放入醋,岐山臊子一定要岐山醋,没有可以用陈醋代替
加入老抽
生抽
放入其他调料
盖上锅盖,小火煨制
过半个小时左右,尝一下肥肉软烂了
在肉中间抛个坑,放入辣椒面,让油寖住辣椒面,翻炒均匀,盖上锅盖,小火煨一会
此时在放一些醋,之前放的醋在会挥发一部分,这个时候放醋,是再一次增加醋香,然后在调入食盐
大火收汁,勤翻动锅,防止辣椒面粘锅,熬出了辣椒的红油,肉也就好了
馒头加臊子,太香啦!