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#舌尖上的端午# 多彩桂花米糕(11/12)
糯米粉、粘米粉、细砂糖同入大盆中,逐量加入牛奶,用筷子搅拌成颗粒状,再用手搓揉至没有干粉;如果干粉多,可适量加牛奶;抓一把米粉,能轻松捏成一个粉团,用手稍用力一捻,又能散成大小不等的块状,达到这个状态就可以;太湿,会增加下一步筛粉的难度,蒸出来的口感发黏;太干,蒸出来的成品干硬不弹;
找一个大眼儿筛子将米粉过筛;这一步很关键,可以增加米粉之间的空气,使蒸出来的米糕蓬松,口感弹软;
按自己的喜欢,将米粉分成几份,不必非得均等份;分别加入,用小勺将色粉与米粉充分混合,无需再过筛;
蒸锅中铺一层豆包布,也就是大块纱布,将6寸慕斯圈放在上面;先铺一层原味米粉,上面撒一层干桂花;盖上盖子,大火蒸1-2分钟;
再铺一层绿色米粉,盖上盖子蒸1-2分钟;蒸的时候手里别闲着,取适量红豆沙放在保鲜袋中,用擀面杖擀成比慕斯圈略小的圆片;
将擀好的豆沙片倒在绿米粉上,这一步就不要直接蒸了,否则水蒸汽会滴落在豆沙上,影响下一步的米粉效果;
可在上面铺一层米粉,颜色可随自己的喜欢;只要能分出层次来就可以,米粉上再撒适量干桂花,盖盖子蒸1-2分钟;
再铺一层红豆沙,再铺一层米粉和干桂花,再蒸1-2分钟;以此类推,直到将慕斯圈填满;
最顶层可将剩余的米粉全部铺在上面,再撒适量干桂花;
盖上盖子,蒸40分钟左右;如果蒸锅上水蒸汽太多,可在盖子上蒙一块豆沙布,可有效将水蒸汽产生的水珠阻挡住;如果水珠落在米粉上,就会形成粘乎乎的一片,影响品相和口感;如果用蒸箱就能避免这个情况发生;
蒸好的松糕稍晾一下,可轻松脱模;需用锯齿刀拉锯式切开,因为是热切,截面会不平整,但口感香甜弹软,让人有欲罢不能之感;想要切面平整漂亮,可凉后切,但口感会比热吃时稍硬,香甜度也弱了些;想再恢复出锅时的口感,可再入锅加热几分钟。
多彩桂花米糕,松弹弹口,甘甜清香!