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18厘米方形古早蛋糕(16/17)
18厘米方形蛋糕模铺好油纸。
先分离蛋黄和蛋清，蛋清放入冰箱冷冻备用。
低筋面粉先过筛备用。今天特意用了一位老师推荐的这款低筋面粉，确实吸水性和细腻度不错。
玉米油、牛奶和黄油放入奶锅内。
小火加热至60度左右离火。
倒入低筋面粉内，“Z”字型拌至无干粉。
一次性磕入蛋黄。
“Z”字型拌至顺滑的蛋黄糊，备用。
取出蛋白，表面结一层薄霜，此时预热烤箱150度。
细砂糖分三次加入蛋白内，打发至湿性发泡。
分三次将打发好的蛋白和蛋黄糊用蛋抽拌匀，最后用刮刀翻拌整理蛋糕糊。
将做好的蛋糕糊倒入模具内，轻震几下去气泡。
另取一个大一点的深烤盘，倒入温热（60度左右）水，将蛋糕放入烤盘内。
放入预热好的烤箱150度，上下火中下层，烘烤时间60-70分钟。
烤好的蛋糕马上出炉，脱模。
撕掉油纸后放在晾架上放至凉透，冰箱冷藏更好吃。
成品图