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虾尾(15/29)
今天专门买了鲜虾尾，口感比冷冻的更好，买回来再刷洗干净，去掉虾线。
葱姜蒜改刀切好。
花椒就位，干辣椒掰开。
香叶提前用热水泡上。
一切准备就绪。
两节藕去皮。
切丁。个人建议大一点儿，虽然炸的时候需要久一点儿，但是不会淹没在虾尾里，因为太好吃了。
加入适量淀粉。
包裹均匀。
下油锅炸，不停搅拌，避免粘连。
炸至金黄色捞出。
虾尾在开水里焯一下，去除杂质。
再放进冷水焯一下，更Q弹。
锅内重新起油。
放入葱姜蒜炒香。
加入花椒和干辣椒出味。
放入郫县豆酱翻炒。
倒入处理好的虾尾，翻炒均匀。
倒入1听啤酒。
热水泡好的香叶和水一起倒进去。
加少许醋。
酱油少许。
冰糖适量，按个人口味。这个一定是冰糖，白糖的口感差远了。
鸡精还是可以有一点儿的。
蚝油1大勺。
大火煮开。
放入炸好的藕丁。
不停翻炒，因为藕丁包裹的是淀粉，所以很容易收汁。
出锅，上手套，拉面煮上等着。