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用空气炸烤箱做网红【酸奶麻花】好吃吗?(4/10)
①【酸奶酱】 1 【酸奶酱】所有材料倒锅中,拌匀。之后开小火慢慢加热,直到浓稠有流动性。
2 马上离锅,继续搅拌1分钟防止结块。稍微晾凉后装入裱花袋备用。
②【主面包】 1 除黄油和盐,其他材料全放入搅拌缸(揉面建议空调室操作;冰牛奶预留15%,看面团情况慢慢加),先低速混匀,后转高速搅打至出现粗膜;加入盐和软化的黄油,包裹好,低速混匀,之后转高速搅打至出现薄膜即可
2 能揉出手套膜就更好啦哈哈,后面包裹酸奶不易露馅~
3 取出,均分成6个小剂子,滚圆,放烤箱松弛15min(调30℃)。
4 取出,擀成长方形,底边压薄。
5 在面皮顶部挤上酸奶酱,由上往下卷好,捏紧收口。 如果手速较快,集体放回烤箱松弛10min(调30℃);如果动作较慢,直接重新从第一份开始,进行下一步操作。
6 双手反向,将面团搓成麻花(手法详见视频),捏紧收口;
表面轻轻刷上玉米油,裹上面包糠,放回烤箱发酵至1.5倍大(调30℃)。
7 发酵好后,开启空气炸功能, 170℃-10min左右(中途可以翻个面)。 Tip: 时间温度仅供参考,请根据自家烤箱灵活调整,表面金黄了即可取出晾凉。