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番薯黄夹(5/6)
先来做个馅: 1.将干香菇提前用清水泡软,洗净沥干水分切粒。豆腐干,白萝卜,榨菜切粒备用
2.热锅倒油,下猪肉末炒至微焦,下虾皮、香菇粒、豆腐干炒出香 下白萝卜、榨菜炒软,加入葱花、鸡粉、蚝油、生抽调味 最后倒入水淀粉勾个芡,翻炒几下,盛出来放凉备用
现在制作皮的部分: 3.将红薯切片上锅蒸熟(大概蒸15分钟) 蒸好的红薯倒入小平底锅中,压成泥,倒入60g清水煮成红薯糊状,中小火保持沸腾
4.将红薯粉,木薯粉倒入碗中拌匀,趁热倒入红薯糊,迅速用手抓匀至无干粉状 *记得这里的速度一定要快,红薯泥一定要趁热倒进去,否则烫不熟皮就没啥弹性,做出来弹性不够也容易开裂。记得带棉手套隔热,不要烫到手啦~ 放在案板上再揉2分钟,揉到面团光滑状有弹性,分成约20g一个,盖上保鲜膜防止变干
5.取一个面团放手上搓圆,用手捏成小杯状,包入馅料,用拇指和食指捏紧收口,捏成差不多月牙形状
6.冷水上锅蒸,水开后蒸8分钟,就可以开吃了