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日本奶奶教我の太卷寿司【正宗家庭寿司】(2/9)
先准备干香菇煮物(椎茸の甘辛煮) 这是我家必备品,吃日式素面(不是素食,そうめんsoumen,日本挂面),太卷寿司,散寿司,日式便当等经常使用。 保质期:冷藏1粥,冷冻1个月 (放凉后分批冷冻,零下18度,具体看情况)
香菇泡软剪蒂,所有材料放入锅中。 加适量水(要完全没过食材)
中小火煮到几乎没有汤汁即可。
玉子烧请参考写食谱 http://www.douguo.com/cookbook/3097181.html 菠菜:水煮,撒少许盐等一会儿后淋干水分。切掉根。 玉子烧:切条 香菇:切丝 蟹棒:太粗的话切一半粗 不管卷什么,所有食材切成条型。
需要日本品种大米,产地哪里都可以。 我用中国东北产越光大米或七星。尽量选择新鲜的(要看加工日) 用米饭锅配的杯子,量2杯,正常淘洗后放入锅中(我加没有电饭锅你平时用什么就用什么煮饭)做寿司时,水分不可以与平时一样多。应该要减少一些。在日本卖的电饭锅内胆上有“寿司米水分”的标志。 如果你家没有,先放与平时一样的水分后。丢掉30-40ml水。新米水分多,老点的比较干,具体要丢掉多少还是需要自己控制。
电饭锅有“寿司”功能,可以用它,没有的话跟平时一样焖煮一下即可。 米醋,糖,盐搅匀。 糖盐没有融化时,可以用微波炉加热10-20秒左右再搅匀,虽然我个人并不是很喜欢这么做,因为米醋加热后香味不怎么好……。 但是呢,为了后面操作简单,新手还是加热了完全溶解后倒入米饭上吧! 很多人搅匀做法没有做对。包括部分日料店。千万不要,用饭勺把一粒一粒的大米压坏,跟海绵蛋糕时的,不要消泡的,切拌均匀。不清楚的参考下方视频
注意方向
2杯大米做的寿司饭。正好可以做3份太卷。 所以三分之一的米饭放在中央,用手或饭勺轻轻铺开。真的,不要用力压。好多好多超级多的地方这一步做的不好。吃起来就那样口感。伤心 离你远的边上1.5cm是不要放米饭哦! 具体看视频 参考视频里的位置把食材摆好。 微微抬起寿司卷帘,看好“目标线”位置,一口气卷好。这个应该是技术活。慢慢练。我高中时第一次做了,当然失败告终。 力度不要太轻,也不要太大。 卷好了先放几分钟后切片。 用家里最好的,锋利的刀。准备打湿厨房纸(或消毒处理过的纱布)切一次擦一次。
做好了