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白切(斩)鸡|肉香Q弹|蘸料丰富|超级详细(12/37)
准备一只小嫩鸡 品质要好一些 这样吃起来口感好 味道也会好 买的时候尽量去掉内脏 不行自己回来去掉也可以 也要尽量的清理干净血水
把爪爪剪下来 然后做个美甲
把屁屁位置 脖子位置多余的脂肪去掉不要
内脏也是不要哈 都要去掉
起锅烧水 放入一片姜 厚一点 大火
锅中撒入一些盐
准备好一大盆冷水
水开后 改小火 煮3分钟 更好的释放姜的味道
抓住颈部 把鸡下入水中 浸烫45秒 确保烫均匀 中火 或中小火
然后迅速的放到冷水中 给它降温40秒
然后再次放回热水中浸烫45秒
然后再拎出来放到冷水中40秒 浸凉 目的是让鸡皮紧致 等下煮的时候不容易破 肉有弹性
然后我们重复一次放到热水中45秒 然后放入冷水中40秒的步骤 一共是3次冷 3次热 然后把锅中的水烧开
水开后把鸡放入锅中 中火微开状态 准备捞去血沫
一定要把血沫清理干净
血沫捞干净后 小小火 让锅保持似开非开的状态 不用盖盖 浸煮25分钟
中间记得翻个面 煮均匀
把刚才的大盆清理干净 然后放入可以饮用的水 放入冰块或冰袋 总之让水要很冷哈
时间到 把鸡捞出来放到冰水混合物中
然后用碗或盘子 给它这样压上 不然会浮着 这样静静的泡25分钟 到时间捞出来沥水备用
准备蘸料之前给大家说一下鸡汤 是可以喝的 也可以煮面 煮馄饨 这些哈
第一种蘸料 香葱姜姜汁 香葱或者小葱5-6根 一大块姜去皮
准备一个碗 小葱切葱花放入 姜制成末放入
请大家按照这个汤匙参照 1:先放1/3汤匙的盐 2:蒸鱼豉油2汤匙 3:生抽3汤匙 4:酱油2汤匙 4:老抽2汤匙 5:加入适量的鸡汤
搅拌均匀 第一种蘸料就做好了
第二种:蒜香鲜辣汁 一头大蒜制成末 放入碗中
300粒熟芝麻
白胡椒粉适量
再放入一小汤匙白糖 准备好香菜5-6根 和4颗小米辣 香菜切碎 小米辣切圈
稍一点热油 泼在芝麻和蒜上 油温稍微热一些
然后放入1:蒸鱼豉油2汤匙 2:生抽2汤匙 3:老抽2汤匙 4:醋3汤匙 5:酱油2汤匙 6:蚝油1汤匙 搅拌均匀
把小米辣和香菜放入 淋入一点鸡汤 搅拌均匀
蒜香鲜辣汁就调整好了
斩鸡的过程 我运用的就是大力出奇迹 鸡头 和屁屁先切掉 放盘子两边 其他的部分放中间 叫有头有尾 头对着谁 谁喝三杯 尾部对着谁 喝四杯
上桌 开吃 感谢您看到这里 谢谢您的关注和支持 您的每一条评论我都会第一时间回复您的,祝您胃口常开 健康快乐!
太香啦
肉香Q弹