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爆炒鸭肠(9/10)
市场上买回来的鸭肠，用剪刀将鸭肠多余的油脂去除，将其剪成20公分左右的长度。
鸭肠中加入面粉，搅拌均匀后冲洗干净，再加盐入鸭肠中，充分搅拌后，再用水冲洗干净。
姜洗净切成姜丝，独蒜去皮切成蒜片，辣椒洗净切成辣椒圈、葱洗净切成葱段。
将生抽、蚝油、芥末、淀粉与清水搅拌均匀成酱汁。
煮开水，下鸭肠，在锅中煮十几秒钟左右，鸭肠略微卷曲，将其捞起。
将捞起的鸭肠用清水不停地冲洗至鸭肠凉却，沥干水分待用。
热锅凉油，下姜丝与蒜片，炒出香味。
下鸭肠，大火翻炒几下。
下调配好的酱料，快速翻炒均匀。
下辣椒与葱段，继续快速翻炒，熄火即可食用。