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#舌尖上的端午# 干笋酱肉包子(13/16)
干笋尖入盆中；
用凉水浸泡数小时；
干笋尖浸泡变软，用凉水反复清洗几遍；此时的笋尖虽然软了，但口感还是脆硬的，厚的地方还有点儿嚼不动；
用料理机将笋尖打成有颗粒状的碎粒；不要全部打成碎末，否则就没有口感了；
将笋尖碎入凉水锅中，水开后再煮5-10分钟，捞出沥水，自然晾凉后攥干水份使用；
1棵大葱切成末；
提前卤好并晾凉的带皮五花肉；
将卤肉切成干黄豆粒大小的肉丁，入葱花盆中，舀两大勺肉丁炸酱；倒适量酱油、生抽、盐；
将葱花肉丁与调料混拌均匀；
再放笋丁碎混合均匀；
提前发好的面团此时已是2倍大；
面团放在案板上，稍揉揉，搓成长条，切大小均匀的剂子，擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮；
取适量馅料放在圆皮上；
按自己的手法包成包子；
蒸锅里放足够量的水，蒸屉上铺好屉布，将包子码放在屉布上，彼此间留出膨胀的空间；盖盖子饧发20分钟左右；
干笋酱肉包子，暄软薄皮，喷喷香！