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自制香辣鸡腿堡&汉堡胚全教程(5/12)
准备好所需食材
3g酵母用125g水先化开,加入200g高筋面粉揉匀,只要材料混合均匀即可。盖上保鲜膜,室温发酵至2倍大。 也可以前一晩上揉好放冰箱冷藏发酵12-15小时。
把发酵好的中种面团撕成小块与主面团材料(除黄油外)一同放入,揉至7-8成能撑出粗糙的薄膜后加入25g黄油,揉至完全阶段。
盖上保鲜膜,室温发酵至2倍大; 台面撒上少许面粉,取出发酵好的面团排气,平分为6份,约80g一个,滚圆收口朝下; 烤箱发酵模式发酵至2倍大,如有没有发酵模式的可以在烤箱内放一碗开水。
趁面团发酵的时候腌制鸡腿排; 鸡腿去骨加入腌料拌匀后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏1小时左右(面粉等要炸的时候最后加入)
烤箱170°预热,发酵好的面团刷上没用完的蛋液,表面洒满白芝麻,不用怕会多,烤完膨胀就正好了;
放入预热好的烤箱,中层火中上层,170°烤15分钟。
烤面包的时候可以开始炸鸡腿排了; 腌制好的鸡腿排加入适量面粉糊再裹上炸粉(面粉内加入适量的黑胡椒粉、辣椒粉和盐增加风味),炸粉要压实,牢牢的包裹住鸡腿排。
油温5成热,炸到金黄色,再高温复炸一次到外皮香脆,会更酥脆且不易回软
鸡腿排炸好汉堡胚也烤好了,相当的松软,如果不用模具的话烤的时候分开点放,以免粘连,就是烤出来没那么好看
放入生菜、黄瓜、番茄、番茄酱,沙拉酱等等一切自己喜欢的东西
美味的汉堡就完成啦