这是我买的一只法国玉米鸡，国外超市的鸡都是收拾好的，一般冷鲜鸡没有内脏，没脖子，没脚。
鸡屁股被我切掉扔了。
我们这个鸡不会焯水，所以要事先把鸡用冷水泡至少一个小时。我的鸡比较大，我泡了两个小时。
按照家里正常炖鸡的块就可以。
放几片生姜，加两勺料酒，抓匀，腌制5分钟。
我在分解鸡的时候把鸡比较肥的皮留出来鸡块，再油中爆炒一会，炸出鸡油。
把所有鸡块倒入锅中，大火翻炒。
我的电磁炉没有国内的燃气灶热，我已经开到最大的9档。
国内的燃气灶的话应该中大火就可以。
鸡肉翻炒的过程中会出很多的“鸡汤”，这个很正常。
不要盖锅盖，一直翻炒。
炒到鸡肉断血之后锅内有很多汤，我们就是要用鸡自身的鸡汤把鸡块炖熟。
炒大约20分钟之后明显可以看见鸡肉变小了，鸡汤也少了很多。
这时加入醋，生抽老抽，糖
把佐料搅拌均匀后把火减小一档。
炖鸡的过程中不加水，期间要不时翻一下鸡块，避免糊锅。
放入切好的葱，蒜，尖椒片增香。
再按照自己口味适量添加麻椒。
大火翻炒几分钟。
直到鸡汤已经全部变成“油”了。
我们的干烧鸡块就做好了。
鸡肉干香干香的，有嚼劲但是并不柴，特别适合下饭和下酒。
最后剩了半小碗油，这个油不要扔，炒素菜的时候加一勺特别香。
这个油用来和馅做肉馅包子饺子也都特别好吃。
