做肉圆。将里脊肉剁碎。里脊肉很嫩，很容易剁成肉糜。
肉糜中加入葱姜末，半个鸡蛋，2勺生粉，少许酱油，盐，糖，胡椒粉，搅拌均匀。用筷子朝一个方向搅拌上浆，放冰箱里冷藏一会。
起锅烧水，水中加点盐，烧开。将搅拌好的肉糜撮成小圆子，下入开水中（注意转成小火），盖上锅盖煮一会，待肉圆成型。
待肉圆浮在水面上，土豆熟后，加入菠菜（菠菜不用切，长的话拦腰折断即可）。
大火烧开后，将剩余的半个鸡蛋液倒入汤中，略微搅动下。之前汤中已经加了盐，如果淡可以再加少许盐，倒点白胡椒粉提味。一道鲜美的菠菜土豆肉圆汤就完成了✅
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