首先制作烫种面团:容器中倒入烫种材料,用刮刀拌匀;压平面团,盖上保鲜膜,用牙签扎几下,晾凉后放入冰箱冷藏12小时;(冷藏可存放3天)
盖保鲜膜放温暖湿润处一发至2倍大,温度25-28度,湿度75%左右;
取一个面团,进行第二次擀卷,用擀面杖从面团中间向上推、向下拉,轻拍气泡,压薄底边。
盖保鲜膜放温暖湿润处,进行二次发酵至原来的两倍大,温度35度左右,湿度75%左右;
预热烤箱,190度,预热10分钟,烘烤温度180度,中下层,53分钟左右。
首先制作烫种面团:容器中倒入烫种材料,用刮刀拌匀;压平面团,盖上保鲜膜,用牙签扎几下,晾凉后放入冰箱冷藏12小时;(冷藏可存放3天)