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泰国风味极光西米绿豆粽(29/29)
脱皮绿豆洗净，泡一夜，中间换水2-3次。天气热要放冰箱冷藏浸泡。
泡好的绿豆隔水蒸25分钟。
大蒜不剥皮，泰国料理认为大蒜带皮烹饪味道更香，加香菜根捣碎。
然后加入小半个洋葱继续捣碎。
锅里加入椰子油，小火。
放入导好的香菜根大蒜洋葱泥，小火慢慢炸香。
炸焦的香料泥捞出。
讲蒸好的绿豆仁倒入炸香的椰子油边压边翻炒。
棕榈糖切碎。
绿豆炒到微微变干，加入海盐和棕榈糖翻炒均匀。
绿豆仁继续炒成半泥状态。关火晾凉备用。
准备西米和蝶豆花
蝶豆花加水煮出颜色。
适量加水调至这种蓝色。
取一半拌入100克白西米，拌匀让西米吸收颜色。
另一半蝶豆花水加入少量红曲粉。
调至成紫色。如果有紫薯色粉可跳过这步直接用紫薯色粉。
将100克西米染成淡紫色。
染好颜色的西米。
我直接买了绿西米，没有也可以用菠菜汁染。加入适量清水浸润搅拌均匀。
粽叶洗净，开水煮10分钟，然后清洗干净备用。因为西米特别不容易煮熟，所以尽量选择窄一点的粽叶包小一点的粽子。
将椰蓉拌入晾凉的绿豆泥。
拌好椰蓉的绿豆泥捏成小球备用。
然后包粽子，因为自己操作没办法拍包粽子的图片，包粽子手法网上特别多，可以按照自己习惯或者喜欢的粽子形状包粽子，每种颜色的西米错落铺在里面，加上绿豆仁馅料。
大火烧开水，烧水的时候可以加两片香兰叶提香，没有也可不放。
水开下西米粽，大火烧开，然后转小火，盖盖子焖煮。
焖煮40分钟。
焖煮40分钟后千万不要开盖子，西米不容易煮熟，关火后等待锅子自然凉后揭盖取出粽子。
绿豆馅散发浓浓的泰国风味，不太习惯的小伙伴可以改放其他自己喜欢的馅料