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武大郎吐司(一次发酵)(1/7)
每天自己做无糖无蛋的配方,每天失败,很不忍心
1⃣ 除鲜酵母和黄油外,其他材料入桶 2⃣ 乔立7600揉面步骤如下,其他厨师机请根据自己的使用习惯操作: 2档2分钟— 成团,轻粘桶 4档6分钟— 轻粘桶底,抬头离桶,面团会缓慢下垂,揉完加黄油 4档5分钟— 轻粘桶,揉完加鲜酵母 4档5分钟— 完全扩展 揉面时长为18分钟
3⃣ 取出面团稍作整理,密封醒面20分钟 4⃣ 称重(约490克),平均分成三个团(约163克/个),揉圆后密封醒面20分钟
5⃣ 取一个面团,轻按扁,擀长后三折,入模,依次完成入模 6⃣ 在温度35度,湿度75%的环境下发酵至8.5分满,预热烤箱
7⃣ 根据自己烤箱脾气烘烤 烘烤温度时间仅供参考(底火比普通吐司要提高5度,上火要提高5-10度,时间缩短1分钟) 海氏C40,最下层,下170,上145,31分钟(低糖吐司盒)
成品柔软,组织细腻,甜度刚刚好
值得做一做的一款快手吐司