辣子鸡丁(
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腌制鸡胸肉:一个鸡胸肉,切成1.5厘米左右的正方形肉丁,加一勺料酒、一小勺盐、一点点白糖、一些姜末、一勺白胡椒粉、一个鸡蛋清、一点点味极鲜,抓匀,腌10-15分钟入味。
四个尖椒去蒂、去籽、洗净,切成丁。 切一些葱丝备用。
热锅凉油,小火,放入一粒八角炒香,放入葱丝。
倒入腌好的鸡丁(连同碗里的腌料一起倒入),炒至变色
倒入辣子丁,翻炒几下。倒入两勺味极鲜、一勺蚝油、一勺盐、半勺白糖,翻炒均匀。趁热贴锅边倒入一点点料酒,翻炒几下。
最后放一些干辣椒段,滴几滴香油,翻炒几下就可以出锅了。