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轻乳酪蛋糕（不开裂）(14/14)
准备好材料，三个鸡蛋蛋黄和蛋白分离。蛋白必须放在无水无油的盘中，蛋黄打散。
牛奶加入奶油奶酪隔热水融化搅拌均匀。
然后加入黄油，继续隔热水融化搅拌均匀。
离开热水，分次加入蛋黄搅拌均匀。
筛入低粉，拌匀。
拌匀成这个状态。
蛋白分三次加入砂糖打发到湿性发泡，千万不要打到干性发泡。
把1/3的蛋白加入到蛋黄糊中翻拌均匀。
然后将蛋黄糊加入到剩余的蛋白中翻拌均匀。
6寸活底蛋糕模，里面铺油纸。外面包锡纸。包锡纸是为了防止烤的时候水分进入，因为要用水浴法烤。
倒入蛋糕糊，放在一个烤盘上，烤盘倒入1厘米高的温水。注意必须是温水，不能热水。
170度预热烤箱5分钟。中下层上下管170度烤20分钟，再转上下管150度烤50分钟，全程烤60分钟。烤好后不要马上拿出来，再烤箱内炆30分钟再拿出来。
烤得多好，完全不用看火，不会开裂。
放凉后脱模，切件即可。放冰箱冷藏一下风味更佳。