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椰香浓郁,又香又脆椰蓉三角酥(7/14)
准备材料,黄油提前切成小块室温软化。全蛋液需要常温的。
全蛋液加香草精搅打均匀,去腥。低粉与奶粉搅打混合均匀。
软化到可以用刮刀轻松抹开,倒入盐和糖粉。拌匀至无干粉颗粒,防止打发时候飞溅。
电动打蛋器中速打发,蓬松乳化,颜色发白,体积明显变大。
分3次加入常温全蛋液,打到彻底混合再加下一次,直到全部加完。
打成顺滑蓬松的黄油糊。
倒入椰蓉,翻拌混合。
过筛入低粉和奶粉混合物。
带上PVC手套按压混合成团,到没有干粉颗粒就可以。
放在油纸上,先搓成圆柱形,再借助刮板或者徒手整理成三角形,裹上油纸冷冻30分钟。
预热烤箱,上下180度。冷冻好的饼干胚取出回温5分钟,切成1厘米均匀厚片,裹上一层椰蓉。(如果不粘,饼干胚表面可喷一点点水)
排入垫好油纸的烤盘中。
送入预热好的烤箱中层偏下,上170度,下165度,烤16分钟,上色满意及时加盖锡纸。
烤完取出冷凉。密封打包即可。