清理鱼鳞，鱼鳍，鱼内脏
带鱼肉质细嫩，容易将鱼身弄破，半解冻状态下更好清理。
放入料酒、生抽、盐、花椒、葱、姜搅拌均匀，用保鲜膜密封腌制1小时以上
鱼身不要太湿，在淀粉里滚一圈全部裹上淀粉，双手拍一拍再把多余的淀粉抖掉，基本全抖没，只有薄薄一层就够了。
干炸带鱼要干爽酥脆口感，不要厚厚的淀粉
锅里倒入花生油，多倒，宽油，油热依次放进去炸，小火勤翻动，炸至两面金黄就熟了，控油捞出。
正常来说应该用宽油炸，我是养生老阿姨做饭油非常少，而且不想浪费油所以用煎的。大家根据自己习惯来。
爱吃孜然粉和辣椒粉的多撒上一些，锦上添花，烧烤味的，特别好吃
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