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香香脆脆之干炸带鱼(3/10)
解冻带鱼
清理鱼鳞,鱼鳍,鱼内脏 带鱼肉质细嫩,容易将鱼身弄破,半解冻状态下更好清理。
清理干净后每条鱼切四段
放入料酒、生抽、盐、花椒、葱、姜搅拌均匀,用保鲜膜密封腌制1小时以上
腌好裹上玉米淀粉
鱼身不要太湿,在淀粉里滚一圈全部裹上淀粉,双手拍一拍再把多余的淀粉抖掉,基本全抖没,只有薄薄一层就够了。 干炸带鱼要干爽酥脆口感,不要厚厚的淀粉
平铺开摆放在盘子里,不要堆在一起
锅里倒入花生油,多倒,宽油,油热依次放进去炸,小火勤翻动,炸至两面金黄就熟了,控油捞出。 正常来说应该用宽油炸,我是养生老阿姨做饭油非常少,而且不想浪费油所以用煎的。大家根据自己习惯来。
出锅装盘,煎的效果就是没有炸的定型效果那么好
爱吃孜然粉和辣椒粉的多撒上一些,锦上添花,烧烤味的,特别好吃