河南端午美食之炸菜角（外皮不硬有技巧）(15/18)
准备主要食材，面粉，鸡蛋，韭菜，粉条
先制作面皮，面粉400克，加3克盐，220毫升的热开水（注意是100℃的热水）搅拌均匀，晾温再用
面不烫手以后加一勺食用油，目的是炸出来的菜角带些酥脆感
揉成光滑的面团，盖上盖子，醒十分钟
干粉条提前用水泡软，锅中放适量清水，水开后放粉条煮熟，捞出来用凉水冲洗
两个鸡蛋打散炒熟，用铲子压碎
韭菜切碎，加少许食用油搅拌一下，防止出水，粉条，鸡蛋切碎
把粉条倒入盆中，加一小勺老抽搅拌均匀，给粉条提色，增进食欲
再把鸡蛋和韭菜放进去，加盐，糖，十三香，蚝油
混合均匀，菜角馅儿制作完成
取一个面团，分成四等份，擀成薄一点的圆形
面皮对折，从中间切开，把切开的边用手捏一下，防止炸的时候开裂漏馅
放上粉条韭菜鸡蛋馅，把口捏住，密封严实
按照此步骤全部包完
锅中放适量的油，油温6-7成热开始炸，然后转中小火，注意随时翻动，防止上色不均匀，炸到两面金黄
捞出来放在吸油纸上
好吃的菜角就制作完成了，皮薄馅大
趁热吃外皮酥脆，凉了以后外皮变软，怎么放都不硬