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焦糖布丁(2/9)
盆中放入100g软化的奶油奶酪和20g白砂糖,用软刮板压拌均匀后,加入60g炼乳,搅拌至顺滑膏体的状态 糖和炼乳可按自己口味适当调整,不爱甜的,可适当减少些
4个鸡蛋(带壳55g-60g左右)分4次加入,搅拌均匀备用 每次搅拌均匀后,再添加下一次,以免出现分离状态
锅中放入120g砂糖和45g水,全程不要搅动,煮至焦糖色后,在锅边小心倒入45g热水(约70℃) 这里必须是热水,冷水的话焦糖会瞬时凝固,并且剧烈反应,冒泡溅出来
煮好的焦糖迅速倒入模具中,晃开。等待冷却定型
锅不用洗,倒入200g牛奶和100g淡奶油,加热至60℃左右 有香草膏、香草精之类的,可放几克增加香味,淡奶油不建议更换,会影响浓稠度和奶香味
煮好的牛奶倒入制作好的芝士蛋酱中,搅拌均匀 注意要边倒边搅拌,不然就变成芝士蛋花汤了
做好的布丁液,过滤到量杯中,静置30分钟,注意撇去表面浮沫。 待焦糖冷却定型后,倒入布丁液至模具8分满
烤盘中注入热水(约80℃)表面盖上锡纸,放入预热好的烤箱里,上下火140℃,烘烤35-40min 烤箱温度偏高的朋友建议降低温度,延长时间,不然烤出来可能会变成蜂窝煤布丁
出炉后摇晃一下看看,有弹性但不是液体状态即可 冰箱冷藏4小时或过夜,拿出用小刀分离,盖上盘子翻过来,轻轻摇晃,布丁就脱出来啦