准备干辣椒 剪成段 花椒 没有固定的比例 喜欢麻 就多准备花椒 喜欢辣 就多准备辣椒
猪肝去掉筋 然后改刀切成比骰子大一圈的小块 准备一盆清水 切好后放入清水中
撒入适量的淀粉 不用多 目的是吸去多余的水分 等下炸的时候 不会溅油
起锅烧油 油面宽一些 木筷子试油温 冒泡泡油温正好 转小火 准备炸猪肝
分3-4次慢慢下入猪肝 分散着下入 下入后 先不要动 小火或者中小火 慢炸1分钟
1分钟后 慢慢推散开 有些会粘在一起 没关系 捞起来抖落抖落就分开了
都抖落开后 保持油温 小火或者中小火 慢慢继续炸4-5分钟 各家火力不同 随时观察 不要炸糊哈
炸的过程中 会出来一些水汽 没关系的 中间也可以这样抖落抖落 推一推 避免粘底
肝尽量炸的干一些 口感会很好 基本4分钟左右就没什么水汽了 捞出沥油备用即可
重新起锅烧油 下入蒜片和姜丝 中火爆出香气后 转小火
保持小火 下入干辣椒和花椒 慢慢的煸炒出辣椒和花椒的香味 注意控制温度 适度的可以把锅端起来 最大程度的把辣椒的水分煸干 煸脆
随即下入沥玩油的肝 中小火 翻炒4-5下 或者炒匀即可 时间也就是7-8秒 目的是把肝和锅中的聊炒匀
随即顺着锅边烹入料汁 第二次翻炒 也是翻炒均匀即可 7-8秒的时间
然后开始最后一次翻炒 15秒左右 微微的有一些葱香即可关火准备出锅
出锅装盘 最后撒香菜末点缀一下 就可以上桌啦 感谢您看到这里 谢谢您的关注和支持 您的每一条评论我都会第一时间回复您的 祝您胃口常开 健康快乐！
小香肝上裹满了芝麻 麻辣十足 太过瘾啦 好吃 好吃！
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